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舆情监测:2020年,餐饮品牌阵亡及闭店名单出炉

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发布时间:
2021/02/02

舆情监测:2020年,在疫情冲击之下,餐饮行业过得异常艰难。伴随危机而来的是行业的重新洗牌和优胜劣汰,餐饮品牌亏损、裁员、停业、倒闭的情况屡见不鲜,几乎成为常态。

国家统计局数据显示,2020年我国全年餐饮收入39527亿元,同比下降16.6%。疫情对我国餐饮行业造成了巨大冲击。香港情况尤为严重,受诸多因素影响,香港2020年有超2000家餐厅结业,平均每个月就有200多家。不止我国本土品牌,就连国际餐饮大鳄日子也不好过。快餐巨头麦当劳宣布关闭美国200家门店;吉野家宣布全球关店150家,仅日本就关店100家;星巴克计划关闭美洲的约400家经营门店;汉堡王新西兰公司破产,83家门店关闭营业……

餐饮行业是朝阳行业,也是强周期性行业,当出现经济危机、不可抗力等因素影响时餐饮行业会有第一反应,大量没有独特顾客价值实现能力的餐企会消亡。而对于大牌餐企来说,在危机之下的断臂求生,亦属战略性收缩的无奈之举;而对突发风险没有丝毫抵御能力的小型餐企来说,阵亡离场则是最终归途。

据联商网零售研究中心的不完全统计,2020年有45家餐饮品牌出现大规模关店或直接阵亡,涉及火锅、日料、咖啡、烘焙、素食等多个品类,知名品牌如九毛九、大蔬无界、吉野家、原麦山丘、许留山、COSTA、一茶一坐、桃园眷、贝思客、连咖啡等。

火锅:融资不断,食材超市崛起

作为近年来餐饮热度最高的品类,火锅在疫情中受到的影响也是首当其冲的。在统计的45家品牌中,火锅品牌高达18家。一些小的火锅品牌如饕爷鳗用·西川鳗鱼火锅、彤顺德海鲜火锅、山海精蟹粉火锅等直接阵亡。纵然像海底捞、呷哺呷哺等火锅领军品牌也难逃关店厄运,仅2020年上半年,海底捞就关闭了6家门店,呷哺呷哺更是狂关43家门店。

不过,随着国内疫情形势的不断好转,火锅也是率先复苏的几个餐饮品类之一,并且呈现出迅猛的增长之势。这从融资数据中就可窥得一二。2020年,巴奴毛肚火锅、锅圈食汇、自嗨锅、火锅物语、懒熊火锅等品牌都拿到了千万级别的融资。其中,锅圈食汇、自嗨锅、懒熊火锅更是完成了两轮融资。

2020年,餐饮品牌阵亡及闭店名单出炉

 

此外,海底捞、巴奴等品牌在疫情的催化下也加速开启新零售之路,火锅的消费场景逐渐从线下门店转到线上。海底捞甚至开起了火锅食材超市。经过疫情的淬炼,火锅市场出现裂变、重组、生长和细分,多种方式的崛起带动了火锅全产业链的发展。当然,这也正是火锅市场态势强劲的体现。

日料:均价偏高,食材有风险

近几年,日料餐厅在中国市场方兴未艾,虽然在一线城市的新开增速放缓,但在二三线城市依然呈现了较快的增长趋势。疫情之下,日料餐厅也受到了很大的冲击,进军内地市场16年之久的和民居酒屋退出中国市场,膳月割烹料理、小山日式料理·炉端烧等品牌则直接阵亡。

2020年,餐饮品牌阵亡及闭店名单出炉

 

疫情对消费潜力和消费信心的抑制,使得人均消费较高的日料餐厅饱受冲击,一些中低端品牌迫不得已走到关店这一步。此外,进口三文鱼发现新冠病毒的新闻,让消费者对食材安全心有余悸,消费热情大减,这也让日料餐厅的经营更加雪上加霜。

烘焙:缺乏创新,被跨界打劫

近两年,传统烘焙品牌逐渐没落,以喜茶、奈雪、乐乐茶等为代表的网红茶饮品牌对烘焙业进行跨界“打劫”,强势抢占市场份额分流客户。加上疫情的冲击,一些传统烘焙品牌甚至一些网红品牌最终还是撑不住了。

2020年,餐饮品牌阵亡及闭店名单出炉

 

2020年,“初代网红”原麦山丘从33家店到只剩北京、天津20家门店,陆续关掉了南京、扬州、大连、武汉等城市的13家门店;网红蛋糕品牌贝思客门店全部关闭,创始人被列为失信执行人并被限制高消费;“烘焙第一股”克莉丝汀仅2020年上半年就关店135家,曾经的千店规模如今只剩不到400家……

未来,网红茶饮品类的跨界进攻将会更加凶猛,烘焙行业转型升级以及市场细分势在必行。

素食:盈利难是症结所在

数据显示,我国的纯素食市场在2015年到2020年间的增长幅度超过17%。得益于消费者对于健康饮食的更高追求,素食算得上是餐饮市场上的新风口。不过,多年来却一直没有出现一个具有统治力的素食品牌,即使有红极一时的品牌也很快凋落。

2020年4月25日,深圳知名素食餐厅新梅园圆通素食正式闭店;2020年7月,曾经火爆一时的大蔬无界被爆上海、南京门店关闭,全国门店仅剩苏州诚品店尚在经营。有数据显示,素食品牌95%的门店都不盈利,问题点出在哪里呢?

2020年,餐饮品牌阵亡及闭店名单出炉

 

有业内专家表示,高端素食价格高,性比价相对不高,是素食餐厅难以经营的主要原因。同时,国内接受素食的相对比较小众,而且经营素食难度更大,成本也高。又加之如今疫情的影响,导致高端素食餐厅经营会很困难。

不过,由于素食理念符合当下年轻人健康养生的消费观念,未来,素食餐厅依旧有着很大的空间。

结语

在联商特约专栏作者、资深零售人孙裕隆看来,无论外部环境如何变化,餐饮行业本身的发展并不会受到太大影响,具备独特顾客价值的餐饮企业还会继续发展,还会保持良好的发展势头。

企查查数据也恰恰印证了这一观点。数据显示,目前,我国共有餐饮相关企业960.8万家,2020年全年注册量达到236.4万家,同比增长25.5%,其中,四季度新增企业70万家。尽管受到疫情爆发的冲击,但随着外卖服务增长强劲、城市化率提高、数字化平台及科技发展,我国餐饮业依然持续强劲增长。

同时,孙裕隆认为,近两年,租金、物价、人力的持续上涨对餐饮行业形成了巨大的挑战,在行业内部特征及外部挑战的双重冲击下,餐饮行业的汰换率还会继续走高。

在危机四伏的丛林中,最终存活下来的一定是最能随环境而应变的物种。越磨砺,越坚韧,伟大的企业,都是冬天的孩子。餐饮企业,加油!

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